I Vantaggi del Surgelato
La surgelazione è una tecnica di conservazione a bassa temperatura, che dà migliori garanzie nel rispettare le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche degli alimenti.
Si tratta sostanzialmente di una forma di congelazione ultra rapida che si effettua portando in pochi minuti (massimo 4 ore) la temperatura del prodotto a -30 °C, -40 °C.
Il contenuto idrico dei tessuti vegetali e animali forma microcristalli di ghiaccio, che non ledono le pareti cellulari; dopo lo scongelamento quindi, il prodotto ha effettivamente tutte le caratteristiche di quello fresco.
Nella surgelazione, l’unico conservante è il freddo.
È proprio questa sua caratteristica a farne un metodo di conservazione degli alimenti tra i più naturali in assoluto.
Per quanto riguarda i prodotti ittici, il più delle volte vengono surgelati sulle stesse imbarcazioni da pesca, oppure refrigerati a zero gradi, quindi immediatamente surgelati una volta giunti a terra. In questo modo, la freschezza e la qualità del prodotto sono “bloccate” dal freddo, senza che sia necessario ricorrere ad additivi esterni.
La differenza tra la surgelazione e il congelamento è che nel primo caso fast -freezing (congelamento rapido, procedimento industriale) le basse temperature sono raggiunte più rapidamente fino al cuore dell’alimento, in questo modo l’acqua e i liquidi cellulari solidificano, piccoli cristalli di ghiaccio si formano sia all’interno che all’esterno della cellula, non recando danni ai tessuti. Nello slow -freezing (congelamento lento, procedimento casalingo), i tempi più lunghi determinano la formazione di cristalli di ghiaccio negli spazi intercellulari. Poiché il ghiaccio ha una bassa tensione di vapore, l’acqua all’interno della cellula tende a passare verso il ghiaccio determinando una disidratazione permanente della cellula anche dopo lo scongelamento. Danni ai tessuti rilevanti, con perdita di turgidità e una perdita di liquido tissutale e dei nutrienti in esso solubilizzati (come ferro e vitamine e altri importanti elementi).
I nostri prodotti surgelati sono pronti all’uso, pertanto producono un quantitativo di rifiuti pari a zero.
Inoltre, a differenza di quanto si è soliti pensare, i surgelati non sono più costosi dei corrispettivi prodotti freschi. Nella valutazione del rapporto qualità-prezzo, occorre tenere presente che, nel caso di un surgelato, si consuma il 100% del prodotto acquistato: il costo del pesce è quindi al netto di tutti gli scarti. Infine, da non sottovalutare è l’aspetto della shelf-life. La shelf-life di un prodotto surgelato può arrivare fino a 30 mesi!
